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Recette de pâté de sanglier

Vous souhaitez faire vos propres pâtés chez vous? Cette recette de pâté de sanglier vous surprendra par sa texture et son goût intense. Prends note.

Le sanglier est un mammifère sauvage de la famille des porcs domestiques. Leurs quartiers avant sont plus développés que leurs quartiers arrière (contrairement aux porcs). C’est une espèce à très mauvaise vue qui compense par un excellent odorat, avec lequel elle trouve sa nourriture: truffes, glands, escargots, champignons, divers légumes ou animaux sous terre. Sa viande est obtenue par la chasse et constitue un ingrédient principal de notre gastronomie traditionnelle, ainsi que dans les Pyrénées, où elles abondent. Le pâté de sanglier est une recette à base de viande animale qui n’est pas utilisée dans les ragoûts. C’est une viande au goût intense, à la texture dure, il faut donc la cuire longtemps avec un bon vin, une marinade dans les jours précédant la cuisson, etc. Mais la fin est généralement un vrai délice.

D’un point de vue nutritionnel, la viande de sanglier est classée parmi les viandes rouges, elle est maigre et avec un faible pourcentage en matière grasse, malgré ce que cela peut paraître. Il nous fournit un bon pourcentage de protéines de haute valeur biologique, ainsi que des minéraux tels que le sodium, le potassium, les vitamines B et le magnésium. Parmi ses bienfaits, c’est une viande idéale pour notre système cardiovasculaire, pour les systèmes nerveux et circulatoire. En général, cela renforce toutes nos défenses. Dans la cuisine, il est considéré comme une viande de haute valeur culinaire, pour des recettes gourmandes. Comme c’est le cas avec le pâté que nous verrons ci-dessous.

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Ingrédients:

  • 1 kilo de viande de sanglier
  • 100 grammes de foies de poulet
  • 250 grammes de beurre
  • 2 oignons
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml de porto
  • 100 ml de brandy
  • 100 ml de bouillon de viande
  • Jus d’une orange
  • Jus d’un citron
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir
  • Thym au goût
  • Origan au goût
  • Comment préparer un pâté de sanglier:

    1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.
    2. Faites dorer les oignons coupés en gros morceaux.
    3. Couper en petits morceaux de viande de sanglier.Pâté de sanglier
    4. Lavez très bien Foies de volaille.
    5. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez le sanglier.
    6. Ajouter les foies de poulet, le sel, le poivre et les épices avec la feuille de laurier.
    7. Ajouter le vin, le bouillon de viande, les jus d’orange et de citron.
    8. Mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant une heure.
    9. Après le temps, quand les viandes sont prêtes, mélanger en une pâte fine.
    10. Ajoutez ensuite le porto et le brandy et broyer à nouveau.
    11. Remplissez les bocaux en verre en laissant un demi-centimètre vide, couvrez hermétiquement et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
    12. Retirer et refroidir les bocaux à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur.

    Le pâté de sanglier sera excellent lors des fêtes de Noël pour accompagner des tranches de pain ou des craquelins. Il est recommandé de le boire froid et de mélanger la couche supérieure de graisse lorsque vous le servez. Il est également bon que vous saupoudriez la tranche de pain d’un filet d’huile d’olive avant d’étaler le pâté. Vous serez surpris par le goût.

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