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Techniques de cuisine française 101

La cuisine française consiste à perfectionner des techniques de cuisson rudimentaires. Maîtriser les bases vous fournira une cuisine organisée, ainsi que des repas appétissants de différents niveaux de compétence. Voici quelques techniques qui vous permettront de passer au niveau pro en un rien de temps !

Photo : Jason Leung/Unsplash

Mise en place

Commençons par le tout début. Le concept de mise en place consiste à avoir tout à sa place avant de cuisiner. La mise en place implique toutes les étapes de la préparation des repas – ingrédients portionnés et hachés, assaisonnement prêt et tous les ustensiles à portée de main pour un accès facile.

Coupes au couteau

L’art de la julienne – apprendre à couper les légumes uniformément en lanières ultra-fines. Cette façon de trancher est au cœur de la plupart des plats français et constitue une étape culinaire.

Bouquet garni

Bouquet Garni ou un bouquet de garniture est un bouquet d’herbes qui rehausse la saveur des plats comme les ragoûts, les bouillons, les casseroles et les soupes. L’astuce consiste à ajouter les herbes dans un plat mijoté et à les retirer juste avant de les servir.

flamber

Le flambage utilise de l’alcool pour faire sauter du beurre ou des fruits pour les desserts. Portez une casserole à feu très vif avant d’y ajouter l’alcool qui enflammera la casserole en un clin d’œil. L’alcool brûle très rapidement et laisse un délicieux résidu.

Photo : Johnathan Macedo/Unsplash

Braconnage

Le braconnage utilise un liquide à température contrôlée pour cuisiner. Il s’agit de plonger les ingrédients dans l’eau et de laisser la chaleur humide faire doucement la cuisson. Le braconnage est idéal pour les ingrédients qui pourraient rapidement devenir trop ou pas assez cuits.

Sauter

Le mot sauté vient du français ‘sauter’ signifiant sauter. Le sautage consiste à faire frire rapidement les ingrédients à la poêle à feu vif ou moyen.

braiser

Le braisage consiste à cuire des aliments (généralement de la viande) dans une casserole couverte à feu doux pour libérer la saveur. La première étape consiste à saisir rapidement la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et libère la graisse. Poursuivre la cuisson de la viande dans le liquide/vin assaisonné. Selon la coupe, ce processus peut prendre plusieurs heures.

confit

Le confit consiste à conserver différentes sortes de viandes en les faisant cuire dans leur jus ou leur graisse. Il s’agit essentiellement d’une cuisson lente des protéines dans la graisse à basse température. Le confit de légumes est également assez courant.

Bon appétit!

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