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Pourquoi les humains ne peuvent-ils pas digérer le maïs?

Le maïs a une façon de rester intact de l’assiette au caca. Les noyaux jaune vif trouvés dans nos plats d’été préférés peuvent apparaître – apparemment non digérés – dans la salle de bain des heures plus tard. Comment le maïs survit-il au système digestif? Et peut-être plus important encore, devriez-vous même manger un aliment difficile à digérer?

Il s’avère que votre système digestif fait plus de travail que vous ne le pensez, alors ne sautez pas encore le maïs. Les grains jaunes de votre caca ne sont en réalité que l’enrobage extérieur du grain de maïs, selon Andrea Watson, nutritionniste pour ruminants à l’Université du Nebraska-Lincoln.

Les grains de maïs sont des graines contenant un matériel génétique précieux. La clé de la survie de la graine est le revêtement extérieur cireux et jaune qui protège le matériel génétique des intempéries, des ravageurs et du transport. Le fait qu’il soit difficile de se décomposer est en fait idéal pour la plante. Le revêtement extérieur doit sa résilience à une fibre résistante appelée cellulose, que les humains n’ont pas les enzymes ou les bactéries intestinales appropriées pour digérer.

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Même les animaux ruminants, comme le bétail, qui sont bien mieux équipés pour digérer la cellulose, ne peuvent pas toujours digérer complètement le maïs, a déclaré Watson à 45secondes.fr. Bien que les bovins ne mangent pas le même maïs sucré et tendre que nous (ils mangent un maïs plus dur et plus mature qui peut être stocké à long terme), ils ont aussi des grains entiers dans leurs excréments. Les chercheurs ont fait le sale boulot de sélection des grains expulsés et d’analyse de leur contenu nutritionnel. « Il s’avère [the kernels] ont été un peu digérés », a déclaré Watson.

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La bonne nouvelle est que la cellulose ne représente qu’environ 10% du maïs, a déclaré Watson. Ainsi, l’autre 90% est une nutrition utile. Le maïs est également une bonne source de fibres alimentaires, d’amidon et d’antioxydants appelés caroténoïdes, qui donnent aux légumes comme le maïs et les carottes leurs couleurs étonnantes. Cependant, il y a moins de caroténoïdes dans le maïs que dans une portion typique de légumes-feuilles, selon un rapport de l’Université Tufts 2019.

Il existe un moyen de rendre le maïs plus digestible et de disparaître complètement de votre merde: le traitement. «Plus vous le traitez, plus il est facile à digérer», a déclaré Watson. C’est vrai pour les humains et les animaux. Broyage, broyage humide, cuisson – chaque étape du traitement décompose un peu plus les molécules de fibres difficiles à digérer, a-t-elle déclaré.

En fait, la majorité du maïs que vous mangez est transformé. Le rapport de l’Université Tufts estime que chaque Américain consomme 160 livres. (70 kilogrammes) de maïs par an. La grande majorité de ce maïs n’est pas des grains difficiles à digérer grignotés en épi, mais du maïs qui a été transformé en tortillas molles, croustilles, maïs soufflé et – le plus gros – sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Cependant, plus facile à digérer ne doit pas être confondu avec plus sain. Un examen de la valeur nutritive montre que les produits de maïs transformés courants, comme l’huile de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, perdent la plupart des fibres et des nutriments bénéfiques pendant le traitement. Les grains de maïs dans votre caca peuvent être bizarres, mais ils ne sont pas mauvais pour votre santé. En fait, c’est le signe que vous mangez du maïs sous l’une de ses formes les plus saines. Le meilleur conseil de Watson pour éviter de voir des grains entiers dans la salle de bain: mâcher soigneusement.

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Publié à l’origine sur 45secondes.fr.

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