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La femme au gril: variante de goulache fine à base de viande de buffle


Depuis Anja Auer

Tout le monde connaît la soupe au goulash et au goulash. La plupart du temps, ils sont préparés avec du bœuf, parfois mélangé avec du porc et du bœuf. La préparation à base de viande de buffle est moins connue. Un nombre très fin – et un tel goulash peut également être préparé avec la méthode de préparation habituelle.

Qu’est-ce qui distingue la viande de buffle des autres types de viande?

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Il s’agit principalement de viande de buffle d’eau. Les fibres de buffle sont plus courtes que celles du bœuf, par exemple. Une raison pour laquelle il a un goût un peu plus délicat. De plus, dans la viande de buffle, ce n’est pas la graisse, mais la viande elle-même qui est le porteur de la saveur. Ainsi, même la viande maigre a son propre goût.

Où puis-je même acheter ce type de viande?

Ça va être difficile dans le supermarché du coin. Le boucher de confiance ne l’a pas non plus en stock. Mais avec ses relations, il peut certainement se rapprocher de la viande de buffle. Une pré-commande est certainement nécessaire. Et la viande peut désormais également être commandée en ligne.

Comment préparez-vous ce goulash?

Ingrédients

2,5 kg de ragoût de buffle
1 kg d’oignons
800 ml de tomates en morceaux
3 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 poivrons verts
400 g de champignons bruns
500 ml de vin rouge
1 L de bouillon de gibier (ou bouillon de bœuf)
200 ml de crème fraîche
1 bouquet de persil
10 baies de genièvre
5 feuilles de laurier
6 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de poudre de paprika
2 cuillères à soupe de sucre
Sel poivre

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La préparation n’est pas si différente des autres goulasch. La viande doit d’abord être saisie. Puis progressivement tous les ingrédients entrent dans le pot. Et puis il est temps d’attendre. Le goulasch devrait mijoter doucement pendant trois heures complètes. Il est conseillé de vérifier de temps en temps qu’il ne colle pas au fond du pot.

Quels plats d’accompagnement y a-t-il?

C’est là qu’interviennent les suspects habituels: baguettes, pommes de terre ou spaetzle. Les cuisiniers très intelligents ajoutent des pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux 45 minutes avant la fin de la cuisson. C’est ainsi que vous obtenez un plat classique à une casserole. Et: les pommes de terre, à cause de l’amidon qu’elles dégagent, rendent le goulash un peu plus épais.

informations générales

Portions: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de préparation: 3 heures

préparation

  • Coupez la viande de buffle en petits morceaux et faites-les frire dans du beurre clarifié chaud.
  • Ajoutez ensuite la pâte de tomate et faites-la rôtir, puis ajoutez la poudre de paprika et faites-la rôtir aussi.
  • Ajouter les oignons (hachés grossièrement) et l’ail haché et faire revenir brièvement.
  • Saupoudrer de farine, incorporer et ajouter les poivrons.
  • Déglacer au vin rouge et verser sur le fond de gibier et les tomates hachées.
  • Ajouter les baies de genièvre et les feuilles de laurier, le sucre et les champignons émincés. Remuer et laisser cuire le goulasch doucement pendant 3 heures.
  • Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, servir avec de la crème fraîche et du persil haché.
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Anja Auer est rédactrice en chef du magazine BBQ & Food « Die Frau am Grill ». La plupart des recettes ne fonctionneront pas seulement sur le gril, mais également sur la cuisinière et au four. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez regarder la femme au grill en action sur YouTube ou lire son blog.

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