Ina Garten a beaucoup d’astuces dans sa manche en matière de cuisine, mais il y a un ingrédient qui, elle le sait, donnera toujours «un avantage» à ses recettes. Bien que de nombreuses personnes gardent cet article dans leur garde-manger, Garten a une bonne raison de le réfrigérer.
Ina Garten dit que cet ingrédient « réveille tout »
Dans une interview de septembre 2020 avec Food & Wine, Garten a révélé un ingrédient éprouvé qu’elle dit utiliser beaucoup lorsqu’une recette a besoin d’un «avantage».
«Pour tout ce que je fais, s’il contient un peu de vinaigre, cela lui donne juste un avantage et réveille tout», a expliqué Garten. Il est probable qu’elle ne jette pas de vinaigre dans chaque plat qu’elle sert, mais là où cela a du sens, le cuisinier trouve que l’acidité du vinaigre est un bel ajout.
Garten a également révélé qu’elle gardait tous les types de vinaigre à portée de main, tels que le vinaigre de vin rouge, le balsamique, le vinaigre de cidre de pomme et les vinaigres de champagne. Garten garde également du vinaigre dans le réfrigérateur – elle a cependant ses raisons.
«Je les garde dans le réfrigérateur», a-t-elle expliqué. «Je sais que beaucoup de gens les gardent dans le garde-manger. Je vais peut-être prendre l’enfer pour ça, mais je trouve juste qu’ils ne développent pas de bactéries dans le réfrigérateur.
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Il y a un ingrédient qu’Ina Garten déteste vraiment
Bien qu’elle ait un amour pour le vinaigre dans plusieurs de ses recettes, il y a un ingrédient qu’elle n’utilise pas à cause de son dégoût pour cela: la coriandre.
Lors d’un entretien en 2017 avec Munchies: le podcast, l’intervieweur a demandé au cuisinier: «Y a-t-il quelque chose que vous détestez absolument que vous ne trouverez jamais dans l’un de vos livres de cuisine?»
Garten avait une réponse avant la fin de la question. « Coriandre. Déteste ça! », Dit-elle. «Je sais que les gens adorent ça, vous pouvez l’ajouter à la recette. Je déteste ça. Pour moi, c’est si fort – et ça a en fait un goût de savon pour moi – mais c’est tellement fort qu’il domine toutes les autres saveurs.
Garten aime plutôt les aliments qui offrent des couches savoureuses. «J’aime quelque chose qui a un goût assez intéressant, mais quand vous le mangez, vous obtenez les couches, vous savez, les fraises, un peu de zeste d’orange, un peu de douceur, un peu de yaourt», a expliqué le cuisinier. «Vous obtenez toutes ces saveurs dans un équilibre. Mais quand la coriandre est dans quelque chose, c’est tout ce que je peux goûter. Tout le reste s’en va.
Recette de vinaigrette crémeuse à la moutarde Barefoot Contessa
Garten est une grande fan de faire une vinaigrette maison simple et elle a démontré une recette facile dans un 2017 Heure des nouvelles PBS segment.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café d’ail frais émincé
- 1 jaune d’œuf extra-large, température ambiante (facultatif, mais si vous oubliez l’œuf, utilisez de la moutarde supplémentaire)
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse d’huile d’olive
Fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, l’ail, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre. Une fois mélangé, ajoutez lentement l’huile d’olive en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette.
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