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Il ressemble, goûte et sent comme un hamburger, mais il faut l’appeler « disque de légumes »: le Parlement européen décide de l’avenir (terminologique) de la fausse viande

Cette semaine, le Parlement européen discute de deux amendements qui soulèvent interdire l’utilisation de mots comme «hamburger», «saucisse» ou «escalope» pour les produits végétaux. L’idée générale est d’empêcher les produits à base de plantes « d’utiliser des noms généralement associés aux produits carnés » en étendant les réglementations européennes qui empêchent déjà de mettre du « lait de soja » ou du « fromage végétalien » sur les emballages.

Depuis que les modifications ont été soumises (il y a plus d’un an), le monde de la production, de la distribution et de la commercialisation de tous ces produits a été une poudrière. Et c’est que, sous couvert d’un débat terminologique excentrique, une guerre ouverte se cache entre l’industrie de la viande et les forces financières qui soutiennent le marché croissant des produits. à base de plantes. C’est pourquoi c’est intéressant: parce que il n’y a pas qu’un seul nom en jeu, mais l’avenir à court et moyen terme de l’alimentation high-tech est en jeu.

Le désordre des produits végétaux

Les choses de l’UE. En 2017, la Cour de justice de l’Union européenne a statué que les produits à base de plantes (comme le soja ou le tofu) ne devaient pas être vendus sous forme de lait ou de beurre. À sa discrétion, les termes laitiers ne pouvaient être utilisés que pour commercialiser des produits animaux. Des choses comme «beurre de tofu», «tofu» ou «crème de riz fouettée» devraient éviter ces noms.

Je cite textuellement: « Les produits purement végétaux ne peuvent, en principe, être commercialisés sous des dénominations telles que lait, crème, beurre, fromage ou yogourt». Bien sûr, lorsqu’il a parlé de choses comme le beurre de cacahuète, la crème de cacao ou le lait de coco, il a ouvert la main: le tribunal a compris qu’il s’agissait d’utilisations traditionnelles qui n’étaient pas liées à des stratégies commerciales spécifiques (et qui pouvaient être utilisées pour confondre les consommateur).

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Multitude d’intérêts. Ce que la CJUE ne savait pas, c’est que ce ne serait que le début. De 2017 à aujourd’hui, la fausse viande a été un «  boom  » incroyable et cela a remis le débat sur le plateau. Que faisons-nous maintenant? Suivons-nous le critère «laitier» ou rectifions-nous et recherchons-nous des dénominations plus basées sur l’apparence que sur l’origine? La décision n’est pas facile.

Surtout, car comme l’explique Miguel Ayuso dans Direct au palais, « toute la industrie liée à la production de viande – les éleveurs, les bouchers et les entreprises de transformation – sont favorables à l’approbation de ces amendements. Mais contre lui, en plus des groupes d’animaux comme Greenpeace, Birdlife ou ProVeg, il y a grandes multinationales ayant des intérêts sur le marché croissant des produits à base de plantes – comme on les appelle dans le jargon de l’industrie – de la stature de Nestlé, Unilever ou Upfield. « Cela signifie que, pour le moment, le résultat du vote n’est pas clair et les négociations sont toujours à 100%.

Bon sens ou «portes sur le terrain»? Pendant des années, la politique de l’Union européenne a été assez claire dans ce type de débat: il faut miser sur une réglementation qui évite la confusion des consommateurs. Les partisans de l’amendement (c’est-à-dire d’interdire des termes tels que « burger végétalien ») soulignent que « on peut laisser entendre que ce sont des produits ayant des propriétés similaires et n’ont rien à voir les uns avec les autres. » , avec différentes technologies de production et une composition nutritionnelle totalement différente. Ils peuvent constituer un risque pour la santé d’un profil de consommateur qui n’est pas informé de tous les paramètres nutritionnels ».

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D’un autre côté, ils soutiennent que «les justifications qu’ils allèguent de la confusion des termes ne sont pas réelles. Les gens utilisent ces mots parce que la langue est quelque chose de vivant et que ces amendements ont pour résultat de semer la confusion. Ils essaient de réglementer la langue et les gens l’appelleront comme ils veulent. Si on appelle ça un burger aux légumes, c’est parce que c’est ce que ça nous rappelle ».

La vue d’ensemble La décision du Parlement est importante car, d’une manière ou d’une autre, elle affectera la vitesse à laquelle tous ces produits vont être mis sur le marché. Cependant, on ne sait pas quel sera l’impact réel à moyen et long terme. Dans le cas des produits à base de soja, par exemple, le lait n’a pas fini par atteindre la rivière.

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